12 апостолов Правила жизни 2019: Евгений Викентьев, 31 год

В мире петербургского андеграунда, принимавшего в свои объятия лишь музыкантов, поэтов и художников, произошел гастрономический переворот. C открытыми ртами петербуржцы наблюдали за рождением прежде невиданной современной интеллектуальной кухни: местные сезонные продукты, новые техники и отсутствие каких-либо клише. Именно в тот момент, когда поваров стали называть «новыми рок-звездами», появился Евгений Викентьев – с татуировками и прогрессивными кулинарными идеями.
T

12 апостолов Правила жизни 2019: Евгений Викентьев, 31 год

В мире петербургского андеграунда, принимавшего в свои объятия лишь музыкантов, поэтов и художников, произошел гастрономический переворот. C открытыми ртами петербуржцы наблюдали за рождением прежде невиданной современной интеллектуальной кухни: местные сезонные продукты, новые техники и отсутствие каких-либо клише. Именно в тот момент, когда поваров стали называть «новыми рок-звездами», появился Евгений Викентьев — с татуировками и прогрессивными кулинарными идеями.

<div data-vnd="57e92259f6c9ceb50250" data-profile="480" data-aspectratio="0.5625" class="viqeo-embed viqeo-horizontal viqeo-embed--57e92259f6c9ceb50250" style="width:100%;height:0;position:relative;padding-bottom:57%;"><iframe src="//cdn.viqeo.tv/embed/?vid=57e92259f6c9ceb50250" width="100%" height="100%" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></div>

Видео: Герман Белкин

31год

{"points»:[{"id»:4,"properties»:{"x»:0,"y»:0,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}},{"id»:6,"properties»:{"x»:-391,"y»:4,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}}],"steps»:[{"id»:5,"properties»:{"duration»:0.8,"delay»:0,"bezier»:[],"ease»:"Power0.easeNone»,"automatic_duration»:true}}],"transform_origin»:{"x»:0.5,"y»:0.5}}

Коренной петербуржец, родившийся в один год с документальным фильмом «Рок» Алексея Учителя, с детства любил музыку и свободу. Где-то между средней школой (откуда его выгнали за прогулы) и репетициями в гаражной группе к нему пришло понимание, что альтернативной может быть не только музыка, но и гастрономия. Сегодня Женя часто сравнивает два этих вида деятельности: та же гармония и гамма вкусов, определенный рисунок и кульминация.

«Надпись Cooking is the only art for all senses ("Гастрономия – единственное искусство для всех органов чувств". – Правила жизни) я набил себе в 24 года, – Викентьев рассматривает свое предплечье. – Мои занятия музыкой в юношестве помогают в создании блюд. Много переплетений у гастрономии и с изобразительным искусством, и с литературой, и, безусловно, с дизайном».

Овладев двумя специальностями – повара-кондитера и менеджера на предприятиях общественного питания, – а после, поработав в лучших питерских ресторанах вроде Il Palazzo и La Maree, Евгений отправился в свободное плавание: почти три месяца служил коком на яхте в Средиземном море. Это помогло накопить денег и отправиться в другое путешествие – к своему кумиру Массимо Боттуре, именитому шефу, в маленький итальянский городок Модена. После Евгений остался в Италии на стажировку в ресторане с одной звездой «Мишлена». И потом все началось: сначала с друзьями открыл в Петербурге «Винный шкаф» на Рубинштейна, затем – ресторан Hamlet + Jacks. Гости обнаруживали в своих тарелках кулинарные метафоры, абстрактные картины – что угодно, но не просто еду. За свежими впечатлениями стали приезжать на уикенд из столицы: что не прижилось бы в Москве – у Викентьева заходило на ура.

«За пять лет работы шеф-поваром, да еще и в нескольких проектах параллельно, я создал свыше 300 блюд, – вспоминает Евгений. – Каждый раз ты стараешься не повторяться и делать что-то новое, как минимум для самого себя. Есть стиль и почерк, который, как говорят, достаточно узнаваем, – и это здорово».

Искусство гастрономии Викентьева создает, как правило, свою реальность, выраженную языком вкусовых сочетаний. Конечно, шеф понимает, что его еда не на каждый день, но ведь и создает он ее для особенных гостей – с хорошим вкусом и широким кругозором. Блюда его сложные, плотные, созданные, чтобы пережить суровые питерские будни.

«Когда твоя идея после долгих проб и ошибок окончательно формируется на тарелке, это дает мало с чем сравнимое чувство эйфории, эдакого естественного опьянения, тебе сносит крышу, – делится Викентьев. – Но потом начинаешь привыкать, дальше тебе просто необходимо придумать что-то новое. Искусство, скажем так, порождает зависимость: каждый раз необходимо испытать новые эмоции».

Когда культурная столица России окончательно превратилась и в гастрономическую, Евгений понял, что пора двигаться дальше. То ли здоровое тщеславие, то ли генетическая память подсказали ему: «Идем на Берлин!» Полгода назад Викентьев стал жить на две страны, открыв ресторан CELL в Шарлоттенбурге – с большой кухней, подходящей для экспериментов. Следуя мировому тренду на овощи, Викентьев добавляет к основному меню вегетарианское. Корень сельдерея соседствует с черным трюфелем, дикий кабан – с икрой гольца, а греча – с моллюсками и репой. Новые вкусы при этом заставляют гастрократов не ностальгировать по прошлому, а отправляют в светлое будущее. Евгений тем временем, как настоящая звезда российской гастросцены, продолжает гастролировать: впереди фестивали, поп-ап-ужины, новые ингредиенты и открытия вкусов.

«Берлин я "распробовал" относительно недавно: чтобы понять город, надо в нем пожить. Здесь гораздо проще работать с фермерами, продуктов много, и они не такие дорогие, как в России, да и сезоны чуть длиннее. Когда девять месяцев в году у тебя есть доступ к продуктам запредельного качества, это стимулирует. Только овощи, выращенные в открытом грунте, без теплиц, могут передать весь свой вкус. Из-за климата и более низкого уровня развития сельского хозяйства сделать вегетарианское меню из местных продуктов в России практически невозможно».

Бомбер Pal Zileri; рубашка Boss; галстук Gucci; брюки Dolce & Gabbana; носки Calzedonia; кроссовки Puma

{"points»:[{"id»:1,"properties»:{"x»:0,"y»:0,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}},{"id»:3,"properties»:{"x»:0,"y»:1242,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}}],"steps»:[{"id»:2,"properties»:{"duration»:1242,"delay»:0,"bezier»:[],"ease»:"Power0.easeNone»,"automatic_duration»:true}}],"transform_origin»:{"x»:0.5,"y»:0.5}}
{"points»:[{"id»:1,"properties»:{"x»:0,"y»:0,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}},{"id»:3,"properties»:{"x»:0,"y»:1242,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}}],"steps»:[{"id»:2,"properties»:{"duration»:1242,"delay»:0,"bezier»:[],"ease»:"Power0.easeNone»,"automatic_duration»:true}}],"transform_origin»:{"x»:0.5,"y»:0.5}}
{"points»:[{"id»:4,"properties»:{"x»:0,"y»:0,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}},{"id»:6,"properties»:{"x»:0,"y»:1343,"z»:0,"opacity»:1,"scaleX»:1,"scaleY»:1,"rotationX»:0,"rotationY»:0,"rotationZ»:0}}],"steps»:[{"id»:5,"properties»:{"duration»:1343,"delay»:0,"bezier»:[],"ease»:"Power0.easeNone»,"automatic_duration»:true}}],"transform_origin»:{"x»:0.5,"y»:0.5}}

Инстаграм:

@evgenyvikentev

— Кто вы?

— Евгений.


— Какой ваш любимый цвет?

— Черный.


— Что вы хотите найти?

— То, что сложно найти.


— Какие три слова крутятся у вас в голове сейчас?

— Зима, Правила жизни, Москва.


— Что вы сделаете, если на вас побежит большая собака?

— Подставлю руку.


— В какую эпоху вы бы отправились на машине времени и почему?

— Никуда бы не хотел отправиться. Мне отлично в наше, мое время. Но если бы была такая возможность, наверное, провел бы 1900-й год в Европе.


— Если бы вы решили поиздеваться над человеком, как бы вы это сделали?

— Перестал бы обращать на него внимание.


— Из всех мест, что вы посетили, где бы вы хотели остаться подольше?

— Лондон.


— В чем суперсила?

— В ощущении себя суперсильным. В уверенности в том, что вектор твоего развития совпадает с твоими внутренними вибрациями.


— Если бы вам разрешили есть только одно блюдо целый месяц, что бы это было?

— Хлеб с маслом.


— При каких обстоятельствах вы целовались в последний раз?

— Последний раз я целовался у себя дома, как ни странно. В кровати со своей женой.


— Что способно испортить ваш день?

— Плохое настроение с самого утра. Когда просыпаешься и понимаешь, что не настроен на сегодняшний вайб. Еще у меня часовые пояса с Россией не совпадают. Проверяю почту, и уже с утра приходят письма с не самым приятным содержанием.


— Если вы когда-нибудь писали стихи, вспомните хоть одну строчку.

— Недавно я писал стих со своим другом, музыкантом. Мы сидели в баре в Берлине буквально пять дней назад. Но ни строчки не вспомню, все в телефоне.


— Как выглядит красивая смерть?

— От счастья. От ощущения, что ты сделал больше, чем планировал в этой жизни, и твое сердце внезапно остановилось от этой мысли. Всякое бывает.


— Любить по-русски – это как?

— Это сильно, несмотря ни на что, по-честному.


— Чего вы боитесь?

— Что в один момент я перестану чувствовать вдохновение и тягу к тому, что является смыслом моей жизни.


— На что вам не жалко потратить деньги?

— На путешествия.


— Первое воспоминание из детства?

— Мама с бабушкой помыли в меня в бане и посадили рядышком на скамейке. Мне было года три, и я отпил пива из бидона. Сделал всего несколько глотков, но когда они вернулись, я уже пытался петь песни (смеется).


— Чем пахнет ваша профессия?

— Эмоциями.


{"width»:1200,"column_width»:58,"columns_n»:12,"gutter»:45,"line»:20}
true
960
1290
false
false
{"mode»:"page»,"transition_type»:"slide»,"transition_direction»:"horizontal»,"transition_look»:"belt»,"slides_form»:{}}
{"css»:».editor {font-family: EsqDiadema; font-size: 19px; font-weight: 400; line-height: 26px;}"}
false