Улитка на склоне: как устроена ферма «Краснополянской косметики», где выращивают редкие розы и этично добывают муцин

«Это как борщ варить — на воде или на бульоне. У нас — на бульоне», — смеется один из сотрудников фермы, который отвечает за получение гидролатов. Гидролат — это душистая вода, которая образуется при паровой дистилляции растительного сырья. Сама технология похожа на самогоноварение — только вместо алкоголя из стеблей и лепестков получают растворенные в воде эфирные масла. Такой раствор используют как самостоятельное средство, он же становится основой других продуктов вроде кремов и сывороток — отсюда и метафора про борщ.

На небольшой по общепринятым меркам (всего семь гектаров) ферме «Краснополянской косметики» сейчас выращивается 35 видов растений, из которых производят порядка 60 активных ингредиентов — это те самые гидролаты, а еще эфирные масла и другие типы экстрактов, также в дело идут три эмульгатора собственного производства. Производят прямо на месте: постройка с табличкой «Гидролатная» примыкает к посадкам, на площадке рядом с ней — ряды бочек и чанов. Они еще бездействуют, готовясь принять урожай.

Главная героиня фермы— дамасская роза. Этот душистый вид издревле выращивался на Ближнем Востоке как источник драгоценного масла, и тут под невысокие розовые кусты отведена изрядная площадь участка. Дело в том, что содержание эфирного масла в лепестках невелико, в отличие, например, от лаванды, которая растет по соседству: так, из 3 т лаванды получается 20 л эфирного масла, а из такого же количества розы — всего 50 мл, поэтому еще в древности оно было ценнее золота.

Три тонны розовых лепестков еще нужно получить. Урожай варьируется от года к году, в 2023 году на сочинской ферме было собрано порядка 2 т дамасской розы, 2 т опунции, 600 кг эвкалипта, 300 кг лаванды, 60 кг лимонов, 34 кг календулы, 15 кг мяты и 7 кг монарды. В этом году, как надеется команда, урожай будет больше.

«Частично мы закупаем масла и эмульгаторы в Европе, Америке, Китае, Индии, Турции. Также закупаем и некоторые функциональные компоненты, например загустители, — рассказывают основатели бренда Дмитрий Серов и Кристина Судеревская, — хотя мы стремимся к тому, чтобы на 100% стать производством полного цикла, и работаем над тем, чтобы все больше средств производилось и выращивалось на ферме». Как бы ни хотелось делать бренд целиком на собственноручно выращенных компонентах, пока что это невозможно — впрочем, это скорее точка для роста. Ферма «Краснополянской косметики» в горах Сочи — еще и единственное место производства: кроме спреев-гидролатов в небольших пузырьках, тут создается линия средств с живым экстрактом кактуса опунции, сыворотка алоэ вера, линия с муцином улитки и другие средства.

С улитками связана отдельная глава в истории «Краснополянской косметики». Для получения муцина — ценного косметического компонента из полисахаридов, которые вырабатывают моллюски, — косметические бренды их нередко центрифугируют живьем, но не в КК. Тут к улиткам относятся так, что многие бы позавидовали.

На аккуратных домиках в нижней части участка висят таблички «Детский сад» и «Спа-салон», и предположить, что они предназначены для виноградных улиток, на первый взгляд, невозможно. Тем не менее все именно так: на ферме проживают порядка 400 тыс. улиток (если мерить на вес, то около 6 т) и для каждого этапа их жизненного цикла есть отдельное здание. Вот корпус для размножения, где моллюски спариваются и откладывают яйца, вот влажные помещения с посадками гороха, где молодняк растет.

Перед тем как получить муцин, улиткам устраивают процедуру расслабления в минеральной ванне, затем — контрастный душ. Смена температур заставляет моллюсков активно вырабатывать слизь, ее собирают, а самих особей после процедуры отправляют на «ретрит», восстанавливаться. Способ этот куда более трудоемкий, чем то же самое центрифугирование, но этичный: взрослая улитка живет до полутора лет и может таким образом давать муцин четыре-пять раз. Чтобы наладить улиточную жизнь, приходилось учиться у европейских коллег: в России никто не знал, как содержать моллюсков для производства косметики (чаще всего жизнь виноградных улиток обрывается на ресторанной кухне), но теперь это настоящая гордость сотрудников.

Участок под ферму Кристина и Дмитрий взяли в аренду в 2018 году. Около полугода благоустраивали, сажали растения, в 2019-м смогли собрать первый небольшой урожай лаванды. При этом бренд «Краснополянская косметика» зародился еще 16 лет назад — начался с увлечения домашним мыловарением, — но собственный «дом» хотелось давно. «Всегда самые вкусные помидоры — из своего огорода. Так же и с косметикой, самые эффективные ингредиенты — выращенные своими руками, когда ты знаешь все о жизни и цикле развития растения», — рассказывает Дмитрий. Насчет своих рук не лукавит: две длинные теплицы с посадками алоэ он обихаживает сам, пропалывает и подкармливает.

Подходящее место искали долго, смотрели множество участков в районе Сочи, но одни были слишком каменистые, через другие проходили линии электропередачи. «Наш мы нашли совершенно случайно. Дима приметил его, когда катался на мотоцикле. Окольными путями мы подъехали к участку, забрались на самую высокую опушку — и тут Дима увидел перспективу этого места», — вспоминает Кристина. Само место сплошь поросло колючками, в ложбинках расположились болотца, на склонах были видны места схода селей: «Мне было сложно представить, что у этого участка есть потенциал. Но Дима почувствовал, что мы можем тут "свернуть горы руками"». Попотеть пришлось.

Сложный рельеф — ферма расположена на нескольких склонах на высоте 350 метров над уровнем моря — поначалу был одним из главных вызовов. Другой — непредсказуемость погодных явлений: из-за климатических изменений в последние годы чаще сходят сели, иногда сметая посадки. Приходится приспосабливаться «Несколько лет назад сошел сель вместе с лавандой, которую мы рассаживали сами черенкованием, — вспоминает Кристина. — Поэтому в качестве нашей основной философии мы выбрали регенеративное земледелие». Она объясняет, что это целый комплекс мер для поддержания здоровой экосистемы на ферме: плантация, пусть и рукотворная, функционирует по принципам, максимально приближенным к природным. Так, между рядами лаванды сажают клевер, чтобы он своей мощной корневой системой укреплял почву, а заодно помогал с азотфиксацией.

Между розами в разные годы появляются василек, календула или бобовые, чтобы улучшать ризосферу — почвенную систему вокруг корней: «Мы не избавляемся от сорняков на ферме, не используем никаких удобрений, чтобы не истощать почву, а, наоборот, стараемся делать ее более плодородной каждый год. У нас есть ульи с пчелами, которые опыляют цветы, гуси, которые "косят" газон и умеренно удобряют почву, — свой микромир, абсолютно автономный». К участку даже не подведено электричество: ферма, офис и производство полностью функционируют на солнечной энергии, благо в сочинских горах солнечных дней хватает.

В 2024 году ферма «Краснополянской косметики» получила два сертификата: USDA Organic и Euroleaf — это значит, что и сама земля, и произрастающие на ней растения, и произведенные из них продукты являются органическими, и способы выращивания, сбор и переработка осуществляются по европейским и американским органическим стандартам.

Увлеченным своим делом людям всегда хочется большего. «Мечтаю об оливковом саде и расширении площади цитрусового сада. У нас уже растет 1 тыс. деревьев, но хочется 30 тыс., чтобы получать из них эфирное масло нероли, но пока нам не хватает территории фермы», — говорит Кристина. «Двигаемся в направлении того, чтобы сделать линию с грибами», — добавляет Дмитрий.

Тут стоит вспомнить бюрократическую историю, всколыхнувшую два года назад российский бьюти-сегмент: с 2022 года Кристина и Дмитрий отстаивали право на пользование участком, который, по мнению местных властей, «не использовался по назначению». На землю наложили арест, все это время бренд боролся за возможность продолжать свои посадки — и победил: 24 июня 2024 года «Краснополянская косметика» сообщила, что договор аренды подписан — бренд стал официальным обладателем земли фермы на 49 лет. Значит, улитки и дальше будут получать свои расслабляющие процедуры, пчелы — жужжать над лавандой, а из тонны розовых лепестков сцедят капли ароматного масла, которые на вес дороже золота.