Есть на Урале: гид по главным ресторанам региона

В столице Урала переосмысляют русские рецепты, талантливо готовят средиземноморские блюда и знают, что хороший хлеб иногда говорит о ресторане больше, чем длинное меню.

Премия WhereToEat несколько лет подряд называет Culta лучшим рестораном Урала. Здесь современная средиземноморская кухня собирается вокруг открытой кухни, большой дровяной печи, вин со всего света и простых продуктов в выверенных сочетаниях.

В интерьере — камень, натуральные фактуры и теплый свет. В меню — хумусы и дипы к хлебу (его пекут тут же), паста с говяжьей щекой и вялеными томатами, тунец на гриле с сальсой из авокадо и брокколи, обугленная капуста с трюфельно-сырным соусом.

Адрес: Екатеринбург, ул. Радищева, 24.

Self Edge хорошо знаком гастроэнтузиастам Москвы и Петербурга: у проекта есть рестораны в обеих столицах. Екатеринбургскую точку при этом сложно воспринимать как филиал «для региона»: здесь удалось сохранить тот же уровень продукта и сервиса, а также сдержанную японскую эстетику. В городе ресторан быстро поняли и полюбили именно за кухню: дикую рыбу, морепродукты, вагю, саке, вино, спешелти-чай и омакасе — ужин без заранее известного меню, где гости доверяются шефу.

В интерьере — приглушенный свет и чистые линии, веранда яркая, но при этом камерная. Советуем заказывать сашими и хенд-роллы, чтобы точно почувствовать и оценить качество рыбы и морепродуктов.

Адрес: Екатеринбург, ул. Гоголя, 18.

Один из самых известных ресторанов Екатеринбурга и место, где уже много лет собирается городская тусовка. «Гастроли» работают в старинной усадьбе в центре города: здесь открытая кухня, бар, кирпич, плотная посадка, знаменитый олень на стене и шум большого ресторана.

На кухне — две печи: дровяная и угольная. В одной жарят мясо и овощи, в другой пекут хлеб и пиццу, коптят пастрами и рыбу. Из обязательного — спагетти со страчателлой и печеным баклажаном, бургер с луковым мармеладом, а еще бутерброд с колбасой. Некоторые позиции остаются в меню с открытия ресторана, то есть более десяти лет. А это о многом говорит!

Адрес: Екатеринбург, ул. 8 Марта, 4.

Гастробистро в историческом центре Екатеринбурга и один из ресторанов, которые стабильно попадают в списки лучших на Урале. Концепция здесь простая: развивать вкус, но не забывать, что в ресторан приходят прежде всего вкусно поесть. Поэтому в меню соседствуют трендовые блюда и проверенная еда вроде пюре с котлетой.

Высокие потолки, кирпич, зелень, открытая кухня и большие окна делают пространство светлым, но посадка здесь плотная — к этому лучше быть готовым, особенно в выходные и вечером. Попробуйте тартар из говядины с пармезаном и шпинатом, баклажан в стиле ниндзя с мисо, а на десерт — легендарную «Митькину радость».

Адрес: Екатеринбург, ул. Добролюбова, 6.

Культовая узбекская чайхана, которую в городе знают даже те, кто не следит за ресторанными рейтингами. Сила «Нигоры» не в интерьере или винной карте, а в стабильной кухне, больших порциях и народной любви. Здесь восточный декор, быстрый сервис, большие порции и почти всегда много людей. В заказ — узбекский плов, самса, шашлык и легендарная окрошка на кефире. Будьте готовы отстоять очередь на входе.

Адрес: Екатеринбург, ул. Куйбышева, 47; ул. Луначарского, 31.

Русский ресторан в доме купца Сапожникова. Здесь национальная кухня — это не туристический набор из борща и блинов, а современный взгляд на простые и хорошо знакомые продукты.

В меню — соленья, блюда из печи, рыба, мясо, каши и десерты с понятными русскими мотивами. Попробуйте пельмени со щукой, вареники с вишней, тархуном и базиликом, фаршированные перцы из печи. Интерьер поддерживает общую линию: старый дом, ставни, цветочные росписи, белые скатерти, печь и детали, напоминающие городскую усадьбу.

Адрес: Екатеринбург, ул. Горького, 49.

Челябинск умеет удивлять без лишнего шума. Здесь можно начать день со слойки на закваске, продолжить миской насыщенного рамена, а закончить ужином с устрицами, дальневосточным крабом или домашней пастой — и все это в пределах одного города.

Средиземноморский ресторан, который местные давно воспринимают как один из главных. Sicilia входит в топ-10 лучших на Урале по версии WhereToEat и получил статус лучшего ресторана Челябинска в 2025 году. Меню держится на рыбе, морепродуктах, устрицах и итальянской базе: здесь готовят пиццу и фокаччу, жарят рыбу и мясо на гриле, а в аквариуме можно выбрать камчатского краба или дальневосточного гребешка.

Sicilia не камерное бистро, а ресторан в самом парадном смысле: белые скатерти, мягкий свет, открытая кухня, витрина с морепродуктами и посадка для длинного ужина. 

Адрес: Челябинск, ул. Тимирязева, 28.

Рамен-бар, который показывает, что паназиатский формат в регионе давно вышел за пределы базового набора из роллов и лапши. В меню — рамены, димсамы, бао, карри, вок, рис, закуски и десерты. Блюда рассчитаны на шумный яркий ужин: много специй, соусов, горячих мисок и понятных азиатских сочетаний. Для Челябинска Mr & Mrs Boo стал одним из самых заметных проектов в этом жанре.

Темп поддерживает и интерьер: неон, графика, насыщенные цвета, открытый бар и плотная посадка. Из однозначных рекомендаций — том-ям-рамен с морепродуктами, димсамы с креветками и бао с уткой.

Адрес: Челябинск, ул. Молодогвардейцев, 64б. 

Камерный итальянский ресторан, где делают домашнюю пасту на специальной машинке, готовят пиццу, салаты и закуски. Отдельная часть жизни проекта — гастрономические ужины с приглашенными шефами: для Челябинска это важный формат, который выводит ресторан за пределы обычного паста-бара.

Интерьер — небольшой эклектичный лофт с бетоном, высокими потолками, яркой мебелью, оранжевыми диванами и серыми креслами. Владельцы сравнивают Pasta Bar by Dovolny с семейными ресторанами Милана: здесь нет большого зала и ресторанного размаха, зато есть камерность, открытая кухня и близкая дистанция между гостем и командой. Попробуйте свежую домашнюю пасту, пиццу и один из коктейлей.

Адрес: Челябинск, Университетская наб., 62.

Городской ресторан с кухней в стиле comfort food. В меню на завтрак бенедикт с лососем, а на обед или на ужин паста с морепродуктами и говяжьи щечки с картофельным пюре.

Это место для тех, кому не хочется выбирать между «просто поесть» и «сходить в красивый ресторан»: проект держится на еде без сложных объяснений, добротном баре и аккуратной подаче. Интерьер светлый и теплый: мягкая мебель, большие окна, зелень, открытый бар и современные детали.

Адрес: Челябинск, ул. Сони Кривой, 83. 

Бистро-пекарня от команды энтузиастов, которые делают ремесленный хлеб и готовят то, что любят сами. Хлеб и слойки здесь на закваске, а тесту дают время на длительную ферментацию. Витрина не ограничивается базовой выпечкой: появляются классические и сезонные десерты, несладкие позиции и оригинальные сэндвичи. 

Адрес: Челябинск, ул. Лесопарковая, 7е; ул. Татищева, 264.

Пермь любит смелые сочетания. Беф-бургиньон соседствует с лапшой вок, стейки — с авторскими коктейлями, а винные рекомендации становятся такой же важной частью ужина, как и сами блюда.

Ресторан французской и азиатской кухни в историческом здании. Madame Zhu — «отвязная тусовщица», которая любит вечеринки, коктейли и смешение Европы с Азией. Здесь не выбирают между французской классикой и паназиатскими вкусами, а соединяют в одном меню беф-бургиньон из телячьих щек, утиную ножку конфи, вок с тунцом, роллы и хумус с морепродуктами. А на завтрак можно заказать круассан с угрем или крабовую страчателлу.

Коктейльная карта тоже играет на стыке Европы и Азии: классические рецепты здесь делают ярче с помощью юдзу, игристого, виски, соленой карамели, цветочного джина и лайма. В центре зала — большой бар-тейбл, на котором держится заметная часть жизни ресторана.

Адрес: Пермь, ул. Ленина, 24.

Ресторан в формате wine & kitchen, где вино идет не приложением к ужину, а работает вместе с кухней — от закусок и горячих блюд до десертов и специальных сетов. В карте много позиций по бокалам, поэтому удобно подбирать варианты под разные блюда.

В меню — европейская кухня: тартары, паста, мясо, рыба, морепродукты и десерты. Позиции лучше заказывать сразу с винной рекомендацией сомелье. Интерьер лаконичный: винные стеллажи, открытая кухня и контактный бар.

Адрес: Пермь, ул. Петропавловская, 55.

Камерный гриль-бар, который работает уже больше восьми лет и в 2024 году вошел в топ-18 лучших ресторанов Центральной России по версии WhereToEat. Rob Roy держится на сильной связке: гриль, стейки, современная европейская кухня, коктейли, виски и вина со всего мира.

Главный раздел меню — мясо. Здесь готовят классические и премиальные стейки, а часть позиций появляется в ограниченном количестве: шортлойн, ковбой, томагавк, японская говядина вагю с высокой степенью мраморности. Внутри — камерный зал, барная стойка и веранда с видом на Каму. В заказ — стейк из специального предложения, тартар из говядины и коктейль или виски по рекомендации барной команды.

Адрес: Пермь, ул. Окулова, 4а.

Сегодня в столице Башкортостана можно найти и детройтскую пиццу с бокалом вина, и итальянский ужин, и паназиатскую классику в современной подаче. Но главное — в городе становится все больше ресторанов, куда хочется возвращаться не только из-за еды, но и ради атмосферы.

Теплое городское бистро с винной картой без ресторанной наценки: бокалы начинаются от 160 рублей. В меню — детройтская пицца со щедрыми начинками, салат с креветками, паста ручной работы, закуски и десерты. Еда балансирует между будним ужином и блюдами для особого повода.

Адрес: Уфа, ул. Чернышевского, 88.

Современное бистро с теплым интерьером и меню, вдохновленным Италией. Здесь не ограничиваются одним форматом: утром подают завтраки, днем — пасту, пиццу и горячие блюда, вечером к меню добавляются авторские коктейли и приятный ресторанный шум.

Интерьер выглядит не парадно, а скорее очень дружелюбно: сюда можно прийти на красивый завтрак, неторопливый обед или вечер с коктейлями. 

Адрес: Уфа, ул. Заки Валиди, 32/2.

Паназиатский ресторан с японской эстетикой, робата-грилем и большим вниманием к продукту. В меню — нигири из говядины вагю, карпаччо из гребешка, сибас с соусом ахи-амарилло, кушияки, роллы, сашими и другие блюда, где азиатская база сочетается с более ресторанной подачей.

Интерьер решен в стиле ваби-саби: минималистичные формы, спокойная палитра, керамика ручной работы, мягкий свет и панорамные окна. 

Адрес: Уфа, ул. Чернышевского, 88.