Аутентичная кухня, частные музеи, пеший туризм: из чего складывается новый бренд Урала

Даже у тех, кто приехал в Екатеринбург по делам, вечером, как правило, остается время для прогулки по городу и похода в ресторан. Как показывает опыт, большинство командировочных не прочь попробовать региональные деликатесы — не зря местные предприниматели пытаются строить уральскую идентичность вокруг еды. Проект «Аутентичная уральская кухня», или попросту АУК, как раз направлен на популяризацию региональных блюд.

АУК строится на местных продуктах (северная рыба, оленина, грибы) и старинных рецептах в авторской интерпретации шефов. Похожие блюда, впрочем, распространены и в других регионах, например в Поволжье и Сибири, так что вокруг концепта АУК много споров.

В профессиональной среде не все рестораторы выделяют уральскую кухню как самобытное явление. К тому же последние два года для АУК были непростыми — из региона уехали несколько идеологов проекта. Так, один из известнейших шеф-поваров Урала, Владимир Олькиницкий, перебрался в Белград, бывший шеф ресторана «Барборис» Андрей Бова вернулся в Москву, а известный самобытным меню ресторан «Зверобой» закрылся.

Но, несмотря на спад, проект жив. Сейчас среди аутентичных заведений выделяется «Kitchen. Дом для уральской кухни» — кстати, последние четыре слова в названии появились совсем недавно. Бренд-шеф заведения Сергей Мирошников — главный идеолог и создатель проекта «АУК». В ресторане советуем попробовать вырезку северного оленя, пирог с луковым конфитюром, сковородку с олениной, телятиной, овощным рагу и картофельной шаньгой.

А в «Барборисе», который работает в «Ельцин-центре» (это место стоит посетить вне зависимости от гастрономических предпочтений), по-прежнему подают блюда современной русско-уральской кухни, например козленка, томленного в сметане с молодым картофелем и розмарином, филе бычка с кедровой кашей и рагу из грибов. Особое место в «Барборисе» занимают горячее и десерты по домашним рецептам Наины Ельциной, супруги первого президента России: голубцы в сметанном соусе, пельмени из щуки, пельмени из трех видов мяса. Пельмени на Урале вообще занимают особое место, это важная часть гастрономической культуры и идентичности региона.

На Урале частные музеи нередко появляются благодаря крупному бизнесу. Самый известный пример — музейный комплекс Уральской горно-металлургической компании (УГМК) в Верхней Пышме, городе-спутнике Екатеринбурга. Проект создавался при поддержке сооснователя и генерального директора УГМК Андрея Козицына. Сегодня это один из крупнейших технических музеев в мире. Его коллекция включает больше 15 тысяч экспонатов, расположенных в нескольких павильонах: в музеях военной и автомобильной техники, музее авиации «Крылья победы», выставочном центре «Буран». Плюс экспозиция под открытым небом. Музей УГМК популярен — в 2025 году его посетили почти 600 тысяч человек.

В скором будущем у музея УГМК может появиться серьезный конкурент в самом Екатеринбурге. Русская медная компания (РМК) строит музейный центр рядом со своей штаб-квартирой — единственным зданием британского архитектора Нормана Фостера в России. Из-за необычного стеклянного фасада горожане давно прозвали его «ананасом». Ранее компания сообщала, что в новом центре планируется открыть музей стрелкового оружия на основе коллекции основателя РМК Игоря Алтушкина и выставку редких спортивных автомобилей. Однако точные сроки открытия пока неизвестны.

Но Урал интересен не только корпоративными проектами. В последние годы здесь появилось сразу несколько нишевых, частных музеев.

Прежде всего это Музей андеграунда, основанный коллекционером Павлом Флегановым. В его собрании больше двух тысяч произведений неофициального советского искусства из Свердловска, Москвы, Ленинграда и Одессы. По сути, это энциклопедия андеграунда 1960–1980-х годов. Здесь можно увидеть работы Оскара Рабина, одного из организаторов знаменитой «Бульдозерной выставки», Ильи Кабакова, Олега Целкова и других художников, значимых для истории искусства второй половины XX века.

Современное искусство представлено и в «Синара Арт» — выставочном пространстве в комплексе бывшего госпиталя Верх-Исетского завода. Коллекция насчитывает больше полутора тысяч произведений от живописи и графики до скульптуры и инсталляций. Экспозиция постоянно меняется, галерея принимает персональные и коллективные выставки, а многие работы можно приобрести.

И Музей андеграунда, и «Синара Арт» уже стали неотъемлемой частью городской культурной среды. Помимо выставок здесь проводятся лекции, дискуссии, концерты и другие события.

Еще одна важная для Екатеринбурга фигура — Евгений Ройзман*. Именно он создал музей «Невьянская икона» — первый в России частный музей, полностью посвященный этому уникальному художественному явлению.

Сегодня в коллекции музея больше 700 икон, написанных с начала XVIII до первой трети XX века. Самая ранняя икона датируется 1734 годом, это «Богоматерь Египетская», а самая поздняя — «Спас Вседержитель» (1919). Здесь же работает исследовательский центр, занимающийся изучением, атрибуцией и сохранением невьянской иконописной традиции.

Урал невозможно понять по-настоящему, если не выбираться за пределы городов. С этой целью несколько лет назад была создана Большая уральская тропа (БУТ). Она охватывает пять регионов: Оренбургскую, Челябинскую и Свердловскую области, Башкортостан и Пермский край. Тропа идет от горы Полковник на Южном Урале до перевала Дятлова на Северном. Сейчас суммарная длина пешеходного и водного маршрутов составляет 4800 км.

Туристические тропы на Урале существовали и раньше. Идея проекта, которую предложил путешественник и основатель АНО «Лаборатория внутреннего туризма» Вячеслав Пестриков, заключается в том, чтобы объединить маршруты в систему с понятной навигацией и инфраструктурой. Занимаются проектом в основном волонтеры и некоммерческие организации. Уже промаркировано и оцифровано 2300 км пути, установлено 100 информационных стендов и 45 навигационных столбов — масштаб серьезный.

Большая уральская тропа объединяет туристические объекты: глэмпинги, базы отдыха, отели — всего больше 100 мест. Есть и свой туроператор; во время организованной поездки можно за 7–10 дней посмотреть Южный, Средний и Северный Урал. Создатели БУТ не скрывают, что ориентируются на американскую Аппалачскую тропу, которой уже больше 100 лет. На тропе развитая инфраструктура и понятная экономика, ежегодно по ней проходят миллионы людей.

Подобные проекты интересны и спортсменам: 23 мая на тропе стартовала эстафета «Большой уральский трейл». За 50 дней участники должны преодолеть 2300 км по тропе через весь Урал. Эстафета проходит в 11 этапов, по два человека на этап. Протяженность каждого этапа в среднем составляет около 210 км, а его прохождение занимает 4–5 дней. Общий набор высоты — примерно 47 тыс. метров.

Интересно, что такие протяженные походы по Уралу уже были. Уфимский путешественник Олег Чегодаев, которого называют главным амбассадором Уральских гор, в 2021 году в одиночку прошел Уральский хребет с юга на север за 109 дней, а в 2025-м за 118 дней проплыл на каяке по уральским рекам к Северному Ледовитому океану. Сам Чегодаев говорит, что его цель — не рекорды, а желание показать, насколько огромным, разным и до сих пор малоизученным остается Урал.

* Евгений Ройзман признан Минюстом РФ иностранным агентом.