Суп-пюре из лука, сырное фондю и огуречный раф: пробуем главные специалитеты Золотого кольца

Локальная гастрономия — бесконечная тема для изучения, и она меняется из года в год. Знакомые и знаковые продукты оказываются в руках новых шефов, фермы начинают работать напрямую с ресторанами, а традиционные рецепты получают вполне современные интерпретации.

У Суздаля есть собственный съедобный символ — это огурец. Овощ давно вышел за пределы грядок и банальных закруток с рассолом, ему посвятили отдельный праздник — ежегодный День огурца, а местные рестораны придумывают новые способы его приготовить.

В ресторане с говорящим названием «Огурец» этому продукту посвятили огромное количество блюд и напитков. Начать можно с соленых огурцов с медом, продолжить блинами с творожным кремом, семгой и со свежим огурцом, дальше — бефстрогановым с солеными огурцами, а закончить огуречной тоболкой. Запить все это, конечно же, огуречным рафом или настойкой на свежем или соленом овоще.

Переславская ряпушка когда-то попала на царский стол и получила прозвище «царская селедка». Рыба изображена на гербе Переславля-Залесского и стала одним из главных местных специалитетов.

Познакомиться с гастрономической достопримечательностью можно в ресторане «Сельдь Царский Посол», он полностью посвящен знаменитой рыбе. Ряпушку здесь жарят и подают с молодым картофелем и со сметанным соусом или готовят пряженой с сырным соусом. Рыбная тема вообще доведена до абсолюта: среди фирменных блюд есть даже мороженое из сельди.

Кострому принято называть сырной столицей России. Местное сыроделие превратилось в отдельный туристический бренд с лавками, производствами, фестивалями и со специальным маршрутом (любой экскурсовод или местный житель с радостью его покажет).

В «Сыроваре» процесс рождения сыра можно увидеть буквально через стекло. При ресторане работает собственная сыроварня, так что сначала смотришь на производство, а затем пробуешь его результат — уже в тарелке. Местные сыры используют в блюдах, а несколько сортов производства получали награды Костромского фестиваля сыра.

Монополию Костромы на сыр внутри Золотого кольца слегка нарушает Углич. Здесь работает Музей истории сыроделия, а местная сырная традиция получила современное ресторанное продолжение. Главным специалитетом города называют полутвердый сыр «Угличский» и новый твердый выдержанный «Старый Углич».

В «СырБоре» угличский сыр не ограничивается отдельным пунктом в меню, его добавляют в салаты, варят из него суп и делают фондю. Даже греческий салат здесь готовят с местной рассольной брынзой.

Ростов Великий предлагает сразу двух героев — лук и щуку. Местные гастрономические проекты относятся к ним настолько серьезно, что посвящают продуктам целые обеды.

В «Щучьем дворе» есть два интересных сета — луковый и щучий, чтобы сразу познакомиться со специалитетами в разных состояниях. Тут и ростовская уха, и рыбные котлеты, и суп-пюре из лука, и мармелад из него же, и даже выпечка.

Гастрономический символ Владимира — вишня. Ей посвящен отдельный городской фестиваль, на котором ягода появляется в выпечке, десертах и других блюдах. Но попробовать ее, к счастью, можно не только во время праздника.

В ресторане «Вновь», например, вишня присутствует в луковом конфитюре, становится частью карпаччо из вяленого гуся и начинкой вареников — тут есть и классическое, и неожиданное прочтение продукта, который ассоциируется с городом уже не первое столетие.

На фоне сыров, рыбы и ягод Иваново достался менее очевидный, зато гораздо более необычный специалитет — зеленые щи. Их готовят из щаницы — заготовки из зеленых капустных листьев, которую традиционно использовали как основу для супа.

Попробовать локальную версию можно в ресторане «Огонек моей души»: официальный туристический портал Ивановской области отдельно рекомендует здесь именно ивановские щи. В меню ресторана есть разные блюда локальной кухни региона, а продукты преимущественно используют российские и фермерские.

Сергиеву Посаду сложно назначать один главный продукт. В этом городе интереснее другое: значительная часть локальной гастрономической истории закономерно связана с Троице-Сергиевой лаврой и монастырскими хозяйствами.

В ресторане-музее «Гостевая изба» стараются максимально использовать продукты собственного производства лавры. Хлеб, сыры, копченая рыба, вареники, квас и лимонады поступают из ассортимента «Сергиева канона», соленья, пастилу, конфеты и мороженое готовят самостоятельно, а часть овощей получают из других монастырских хозяйств.