За плечами молодого шефа — больше десяти громких российских и зарубежных проектов, сотни смен и тысячи часов на кухне. «Белуга», «Фаренгейт», White Rabbit, Twins Garden, Pinch, Chef’s Table — и это далеко не все. Стажировка и работа в Мексике, в знаковых ресторанах Pujol и Quintonil (оба в списке The World's 50 Best Restaurants). Открытие итальянского Chetolle в Марбелье и запуск московского «Рабле». А еще разработка концепции tacobar и «Кнорозов бар», той самой, которая вошла в топ-100 лучших новых ресторанных концепций России по версии премии «Пальмовая ветвь — 2022» и получила награду «Выбор СМИ».
В ресторане Brasserie 2.0 новый шеф-повар
Кухню Brasserie 2.0 на Красной Пресне возглавил Дмитрий Кишов — молодой шеф с опытом работы в ресторанах из списка The World's 50 Best Restaurants. С его приходом проект усилил те стороны, что были заложены в концепцию с самого начала, — характер честного европейского брассери: много пива, достаточно вина и простые, но при этом в меру гастрономические блюда, которые хочется есть каждый день.
Дмитрий Кишов. Архивы Brasserie 2.0
Дмитрий Кишов молодой, смелый, местами дерзкий. Но за амбициями — взрослое уважение к продукту. Шеф любит работать с овощами, раскрывая знакомые вкусы и текстуры с неожиданной стороны, находить баланс между гастрономическим экспериментом и честной едой, которую хочется есть каждый день.
В Brasserie 2.0 на Красной Пресне Дмитрий Кишов делает акцент на балансе пива, вина, еды и простоты. Здесь уже можно попробовать 15 гастрономических и одновременно понятных блюд от шефа, например кантабрийские анчоусы со сладкими томатами, муссом из феты на тартине с сальсой или салат с крокетами из креветок с романо и сливочным соусом. Из горячих позиций — нежный томленый ягненок с соусом из баранины с черносливом и выраженным послевкусием бадьяна, камбала с мини-картофелем и чимичурри, жаркое из почек кролика с белыми грибами и салом в соусе из красного вина.
Новые блюда от Дмитрия Кишова уже в топе заказов Brasserie 2.0. Но шеф не останавливается. Говорит, самое вкусное — еще впереди. Следите за обновлениями.
Загружаем