Во Франции из-за аномальной жары может измениться вкус и цвет сыра

Аномальная жара и засуха, накрывшая Францию этим летом, может повлиять на вкус и цвет сыра. Об этом сообщает CNN.

Длительные периоды засухи уничтожают привычные пастбища для животных. Трава больше не такая зеленая и свежая, все поля превращаются в выжженные и безжизненные. В связи с этим коровы испытывают стресс. Чтобы хоть как-то разнообразить рацион, фермеры закупают дополнительный корм.

По словам ученых и сыроделов, популярные сыры ручной работы находятся под угрозой из-за последствий, вызванных изменением климата. «Раньше у нас проблемы с травой случались раз в 15–20 лет. Теперь это происходит раз в два года. И ситуация становится все хуже», — поделился сыродел Лоран Лур.

Из-за природных изменений коровы дают меньше молока, а телята рождаются более слабыми. Многие фермеры и вовсе стали отказываться от производства сыра.

Июль стал самым жарким месяцем с 1990 года и третьим самым засушливым за всю историю наблюдений. «В этом году у нас было пять периодов аномальной жары. Такого еще никогда не было», — рассказал Лур.

Этим летом три четверти из 80 производителей приостановили производство сорта салерс. Это французский традиционный неварный прессованный сыр. Он входит в число 47 сыров, которые обладают статусом защищенного наименования места происхождения (AOP). Он дает гарантию, что продукт проходит все этапы в пределах одной географической зоны.

Сыр имеет особый вкус, который варьируется от орехового с привкусом фундука и травы до ферментированных сливок, пряных специй и копченого лука, приготовленного на гриле. В этом году одна из компаний прекратила производство с 8 июля и переключилась на канталь.