В России утвердили ГОСТ для блюд традиционной русской кухни

В России утвердили ГОСТ для блюд традиционной русской кухни с рекомендациями по технологии их приготовления, сообщают «Ведомости» со ссылкой на главу Минпромторга Антона Алиханова.

Накануне в Роскачестве рассказали, что в окончательную версию документа вошли 132 блюда. Предполагается, что этот список будет регулярно пересматриваться и обновляться. Алиханов уточнил, что ГОСТ уже действует.

«Это не попытка все зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество», — отметил министр. Документ предназначен для предприятий общепита, гастрономических культурных мероприятий и кулинарных мастер-классов.

«Правила жизни» ознакомились с проектом документа, который появился еще в апреле. Тогда в перечень входили 133 блюда. Что именно было изменено в окончательной редакции, пока не уточняется, так как утвержденный текст документа пока не опубликован.

В первой редакции проекта были перечислены как повседневные блюда вроде блинов, борща, каши и салата оливье, так и исторические рецепты. В частности, пельмени не были выделены как отдельное блюдо, зато упоминались их «предшественники» — кундюмы из тонкого теста с постной или рыбной начинкой, которые следует сначала запечь, а затем припустить в бульоне.

Среди необычных блюд в первой редакции ГОСТ также было описано налитóе яйцами — блюдо из птицы или субпродуктов (кишка или легкое), начиненных яйцами или яично-молочной смесью. Налитóе отваривают, жарят или запекают, а затем подают в горячем или холодном виде.

В список блюд русской традиционной кухни также предлагалось включить сычуг (свиной желудок с начинкой из свиных субпродуктов), расколотку с маканиной (свежезамороженная рыба со смесью соли и черного перца) и тавранчук (похлебка с рыбой, долго томленной в горшке с квасом или рассолом).