Ресторан Regent представил проект «72 сезона», вдохновленный японским традиционным календарем

Ресторан Regent запустил проект «72 сезона в Regent», вдохновленный японским календарем микросезонов. Каждые пять дней здесь будут обновлять специальное меню и винные позиции, делая акцент на редких сезонных продуктах и фермерских хозяйствах.

В Японии год делится на 72 микросезона, каждый из которых длится на пять дней. Эта система была заимствована из древнекитайской культуры, она описывает тончайшие изменения в природе, фиксируя моменты пробуждения земли, цветения конкретных растений, миграции птиц и изменения погоды. 

«Работать в рамках привычных четырех сезонов, которые обычно выделяет ресторанная индустрия, нам стало слишком тесно. Мы расширили наше представление о сезонности и теперь каждые пять дней представляем специальное меню, которое всегда дополнено редкими винными позициями по бокалам», — отметил владелец и бренд-шеф ресторана Алексей Пинский.

«Прорастает бамбук», «Белая роса на траве», «Исчезают радуги», «Дуют жаркие ветры», «Пшеница прорастает под снегом», «Иногда идут ливни» — аутентичные японские названия сезонов сохранены в описаниях меню, но полностью трансформированы и переработаны с учетом местного календаря урожая и локальных продуктов. Каждые пять дней команда ресторана презентует новые блюда, созданные в соответствии с текущим коротким сезоном. Так, например, в ближайшем периоде начнут появляться побеги риса. В нашем случае главным героем станут побеги фенхеля, из которых будет создана темперу с соусом из кешью.

Ищите в новых меню клубнику со спаржей, сморчки вагю, темпуру из морского ежа и другие деликатесы.

Логичным результатом проекта станет выпуск коллекционного издания — туда войдут все «72 сезона» и будут дополнены рецептами избранных блюд.