В отеле Palmira Art Hotel в Москве открылся GEBO — авторский ресторан, где северная гастрономия встречается с японской точностью у живого огня. Проект занимает весь 18-й этаж отеля и рассчитан на 150 гостей.
В Москве открылся GEBO — ресторан современной северной кухни с живым огнем и японским акцентом
Это уникальная авторская концепция, которая не повторяет ни один из существующих на рынке форматов «нордика» или «огня».
Архивы пресс-службы
GEBO — первый в столице проект, который соединяет три гастрономические традиции в одном пространстве: нордическую кухню, японские акценты в подаче и работе с продуктом, а также живой огонь как способ приготовления.
В зале установлен гриль с топкой на уровне глаз: гость видит живой огонь, на котором готовится его еда. Вокруг очага выстроена вся кухня и архитектура зала — это резонирует с обычаями скандинавов и японцев, у которых очаг исторически был центром дома и точкой семейных сборов.
Интерьер ресторана также объединяет разные традиции: минималистичная северная мебель здесь сочетается с бамбуковым потолком и петроглифами — современной интерпретацией наскальных рисунков. Над центральным столом — деревянный купол, отсылающий к скандинавской традиции Vé, священного круга, внутри которого говорят о важном. Авторами интерьеров стало дизайн-бюро Игоря Беляева finoarte.
Архитектура меню построена по принципу 2/3 + 1/3: две трети позиций — понятные блюда из знакомых продуктов (рыба, мясо, овощи) в современном прочтении, треть — авторские открытия для тех, кто ищет новый опыт. Северная база адаптирована под российский вкус: сбалансированная кислотность, более мягкие соотношения, чистые составы.
Визитная карточка кухни — тартар из оленя, который подается в оленьей косточке с мхом и клюквой: блюдо, в котором каждая деталь работает на образ северного леса. Японский акцент проявляется не как доминирующая нота, а как финальный штрих: точечные ферментации, дозированные соусные решения, остро-кислые акценты делают вкус ярче, не ломая его природной логики.
В теплый сезон работает терраса с панорамой на город. Зимой на ней размещаются урассы — северные передвижные жилища из шкур: в них можно поужинать в северных меховых одеждах в формате частного приключения.
Загружаем