В Европе, особенно во Франции, особенно на гранитной породе Северной Роны, сира демонстрирует более отточенную кислотность, рубиновые всполохи в цвете, аромат малины, несмотря на присущие ей яркие пряности. В Южной Роне сиру любят использовать в блендах как помощника гренаша и мурведра. Разве что в Костьер-де-Ним ближе к Лангедоку можно найти моносепажную сиру в своем теплом стиле.
Правила виноделия: лучшее российское вино сорта сира
Старая добрая сира — всегда большое винное удовольствие. Сорт, в котором каждый найдет свое: красную малину и темную чернику, теплый табачный лист и пряный перец, горький шоколад и черный кофе, ночную фиалку и греческую оливку. Одни скажут: «Яркая, мощная, насыщенная, на черном фрукте», другие поспорят: «Элегантная, тонкая, глубокая с красным профилем» — и тоже будут правы. Как найти свою? Просто пробовать.
В Новом Свете позицию лидера, безусловно, занимает Австралия. Здесь толстокожей сире придумали свое прозвище — шираз — и нарекли своей с особым стилем и своим профилем: обильная фруктовость, эвкалиптовая пряность, мощь, концентрация, танин и алкоголь. Но и здесь, вторя современным трендам, пышность сменяется элегантностью — Австралия ищет новые подходы и осваивает прохладные терруары. Ей вторят винные хозяйства Вашингтона, уставшие от каберне виноделы Калифорнии по прозвищу Rhône Rangers — «Ронские Рейнджеры», а также Новая Зеландия, Чили и Южная Африка.
В России, на Кубани и в Крыму, к сире относятся с любовью, и она отвечает тем же: многие виноделы делают на сиру ставку как на один из самых перспективных сортов для нашего винного ландшафта. Она отлично подходит под нашу любимую гастрономию: утка, гусь, ягненок на гриле и томленный в печи, а также духовитые стейки и пикантные бургеры, не говоря об осенних грибах, бобовых и баклажанах.
Собрала для вас три сиры, подешевле и подороже, достойные не одного классического романа.
Кубань, Геленджик — «Syrah Reserve Усадьба Маркотх 2019», 2300 рублей
Пурпурная, концентрированная сира с выдержкой в кавказском дубе от знаменитого винодела Алексея Толстого. Черника, слива, черная вишня, специи, дымок и кожа.
Кубань, Крымск — Syrah Nikolaev & Sons 2019, 4400 рублей
Новая винодельня эногастрономического пассионария Михаила Николаева и его сыновей полностью выложилась в новом вине из их любимого сорта. Элегантность, глубина, длина, баланс. Пить сейчас и следить за развитием.
Крым, Севастополь — «Сира Листва Олег Репин 2020», 5500 рублей
Щедрая и элегантная сира с собственного виноградника, названного в честь позывного советской военной части, с мастерски точной выдержкой в дубовых бочках, на 30% новых.
Загружаем