Национальные напитки и культура застолья: как алкоголь становится частью идентичности

Саке — традиционный алкогольный напиток Японии, получаемый путем ферментации риса. Несмотря на кажущуюся простоту, у саке десятки категорий — от базового дзюнмай до изысканного даигиндзё с тонким ароматом фруктов и цветов.

Саке пьют либо охлажденным, либо слегка подогретым, в зависимости от сорта и времени года. Подают в небольших чашечках очоко, и по правилам этикета нельзя наливать себе самому — это делает сосед по столу, выражая тем самым уважение.

Японское застолье с саке — это не громкий праздник, а сосредоточенное, почти медитативное общение со своими ритуалами. Хотя не исключен и противоположный сценарий, при котором распитие может выглядеть вполне буднично.

Также саке все чаще выходит за рамки традиции: его используют в коктейлях и подают во фьюжен-ресторанах по всему миру.

Пиво — один из самых древних и демократичных напитков в мире, особенно важный для стран Центральной Европы. В Германии и Чехии пиво — не просто способ утолить жажду, а основа социальной жизни.

В Германии пивная культура строго регламентирована: сорта, бокалы, температура подачи. Здесь пьют лагер, вайцен, бок. Октоберфест — одно из главных событий страны и всех ценителей пива по всему миру. А в биргартенах, общих пивных садах, незнакомые люди собираются за длинными столами и легко становятся собеседниками.

В Чехии пиво почти национальное достояние. Его пьют неспешно, сопровождая простой, сытной едой. Пивное застолье здесь — это разговор, ирония и ощущение повседневного уюта, а не торжественный ритуал.

В Грузии вино — неотъемлемая часть национальной культуры. Главный напиток во время праздничных застолий сопровождают классические блюда: хачапури, пхали, сыры, свежая зелень и горячий лаваш. В финале подают сладости — чурчхелу, фрукты.

Не зависимо от количества яств, для любого праздника и встречи важно, чтобы вино напоминало о традиции и истории. Таким подходом известна компания «Асканели» — один из ведущих грузинских винных домов. История «Асканели» началась в 80-х годах XIX века, когда Антимоз Чхаидзе заложил в Аскане винный погреб и наладил производство вин. Вина выдерживались в традиционных глиняных сосудах квеври. В Аскане до сегодняшнего времени сохранился один из них.

Основатель компании «Асканели» Гоча Чхаидзе работает над возрождением и сохранением грузинских уникальных сортов винограда. Сейчас в ассортименте компании более 60 наименований вин, представленных коллекциями Gocha’s Collection, Dora, Author’s Collection, Classic Collection, Artwine, а также коллекция игристых вин.

Gocha’s Collection — топовая линейка премиальных вин, среди которых есть уникальные представители, например бленд из пяти вин белых сортов, выдержанных в квеври. В Author’s Collection входят вина разных стилистик, среди них как «рыбные» белые, так и мощные красные, например, из автохтонного сорта «саперави». Это — флагманская линейка, раскрывающая все направления виноделов компании. Как подсказывает само название, в Classic Collection входят классические грузинские вина: ахашени, саперави, ркацители и другие.

В 2015 году «Асканели» запустила творческий проект Artwine. Этикетки вин стали своеобразной площадкой для художественных выставок: на них компания печатала картины современных художников — Анатолия Белкина и Михаила Махарадзе.

Граппа — крепкий итальянский напиток. Ее получают путем перегонки виноградных выжимок — жмыха, остающегося после производства вина. Исторически граппа считалась напитком крестьян и бедных слоев населения, но со временем превратилась в полноценный символ итальянской гастрономической культуры и один из самых уважаемых дижестивов Европы.

Сегодня граппа бывает разной — от резкой и прозрачной giovane до сложной, выдержанной riserva, которую выдерживают в дубовых бочках больше полутора лет. В регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия предпочитают более легкие и ароматные версии, в Пьемонте — насыщенные и плотные, иногда моносортовые, сделанные из одного сорта винограда.

Граппу не пьют спешно. Ее подают после еды, в небольших тюльпановидных бокалах, при температуре 12–18 градусов, чтобы раскрыть аромат. В итальянской застольной культуре это напиток завершения — момент, когда блюда уже съедены, разговоры замедляются, а за столом остается чувство сытости и удовлетворения.