Удивительное дело, но, когда речь в редакции зашла про выбор хорошего ресторана, половина коллег вспомнила красный гид Michelin. Ему уже 125 лет, он по праву считается авторитетом в мире высокой гастрономии. Даже тем, кто не разбирается в кулинарных изысках, интересно хоть раз в жизни побывать в мишленовском ресторане. Но есть нюанс. Звезды российским заведениям красный гид присуждал лишь один раз — в 2021 году. А потом инспекторы Michelin не приезжали в Москву.
От гастрогидов до персонализированных сервисов: как мы выбираем ресторан в 2025 году
Съесть мультяшный десерт в K-Pop-стиле, потанцевать на барной стойке или сделать предложение за бокалом шампанского — кажется, сейчас на любую нашу идею есть подходящее заведение. Вот только найти его — квест повышенной сложности. Не зря же у всех сотрудников «Правил жизни» нашлись истории о неудачных походах в ресторан. Как не испортить себе ни настроение, ни аппетит? Приходится сверяться с рейтингами, читать гастрогиды, смотреть рекомендации блогеров или спрашивать друзей. Наш автор Нина Набокова изучила все эти способы и, кажется, нашла оптимальный. Спойлер: лучше всего прислушиваться к себе и выбирать сердцем.
Коллаж: Илья Сюзюмов
Что приходит в голову первым? Гастрогиды
Похожая картина с премией The World’s 50 Best Restaurants. В заветном списке наши рестораны отмечались четыре года назад. И в любом случае это места не на каждый день. Например, в 2025-м жюри отметило иммерсивные ужины в копенгагенском Alchemist, арт-инсталляции в мадридском Diverxo и радикальную индийскую кухню с элементами театра в бангкокском Gaggan. В общем, ориентироваться на международные гиды стоит только при планировании путешествий.
Звезды российским заведениям красный гид присуждал лишь один раз — в 2021 году. А потом инспекторы Michelin не приезжали в Москву.
Но ведь наверняка есть российские аналоги? Да, одна из самых престижных российских наград — WhereToEat — существует с 2013 года. Есть еще «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которой награждают заведения с самой интересной концепцией, и локальные премии от лайфстайл-изданий и даже блогеров.
К сожалению, практически все ресторанные награды у нас и в мире ругают за субъективность, непрозрачные критерии и узкий круг призеров. Победители повторяются из года в год — получается междусобойчик для избранных. Самобытному заведению без звездного шефа и пробивного пиарщика сложно попасть в поле зрения жюри.
Личный опыт коллеги: «Когда мой любимый ресторан получил модную гастрономическую награду, попасть в него без брони стало нереально. Даже в будни. Про выходные вообще молчу. Вскоре ценник вырос на 20%, а порции стали меньше. Так что премия — это не всегда позитивная история».
Что в итоге?
Хотя все с уважением относятся к титулованным ресторанам, мало кто ходит в них постоянно. Такие места больше подходят для особенных событий, столик нужно бронировать за неделю, а то и за месяцы. К тому же стоит приготовиться, что счет будет солидным. А как быть, если хочется просто поужинать безо всяких заморочек? Тут на гастрогиды и премии ориентироваться сложно. В последние годы они, конечно, стали отмечать демократичные заведения — от скромных лапшичных до баров с четырьмя столами. Но это пока все же исключение из правил.
Обратимся к технологиям: смотрим поисковики и списки лучших заведений
Раз с гастрогидами все сложно, обратимся к поисковикам. Доступно, быстро и понятно. Составляем запрос — «где съесть вкусный бургер в Москве» или «лучшие секретные бары». Нам открываются разнообразные рейтинги и топ-10 от разных изданий — их довольно много, можно сидеть и изучать часами в поисках того самого места. Ситуация не такая плачевная, как с гастрогидами — там будут только российские заведения.
Но есть нюанс: эти списки составляют редакторы — живые люди, они ориентируются на свое мнение или рассказы коллег. Совпадут ли ваши вкусы? Тут, извините, без гарантии.
Тут мы и вспоминаем о сервисах с оценками: это уже мнение не одного человека, а сотен или даже тысяч. Если 5 тыс. человек поставили заведению оценку 4, вряд ли там будет так уж отвратительно. Так что для поиска места, чтобы перекусить, — окей, подходит. Возможно, будет прямо вкусно!
Более точно спрогнозировать результат вряд ли получится: слишком уж противоречивы мнения. Одни неистово ругают, другие хвалят. «Лучший ужин в моей жизни: еда, коктейли, официанты, музыка — выше всяких похвал», «Макароны переварены в кашу, скатерти застиранные, бармен нахамил, больше сюда ни ногой» — это отзывы на одно и то же заведение. Да и заказные комментарии никто не отменял. Плюс люди чаще пишут негатив, чем позитив, что искажает статистику.
Личный опыт коллеги: «Как-то раз во Флоренции я доверился рейтингу в картах и попал в очень странный ресторан. У него были только оценки 5 баллов. Но там оказалось дорого, пресно, да еще и атмосфера гнетущая. Я всегда думал, что в Италии нельзя невкусно поесть, но в тот день мне это удалось. С тех пор все восторженные отзывы я делю на два».
Что в итоге?
Изучив несколько рейтингов, можно выписать себе пару-тройку мест, достойных посещения. Но обычно такие подборки ориентированы на среднестатистического пользователя. Ваши индивидуальные предпочтения и настроение они учесть не могут. В общем, слишком много чужих мнений и слишком мало живого понимания, почему конкретное место подойдет именно вам.
Поймать вайб: сервисы с персональными рекомендациями
Я как-то случайно наткнулась на видео одного гастроблогера, который озвучил одну интересную мысль: современный человек делает выбор, опираясь на интуицию. Идеальный пример с кино: мы ведь давно перестали обращать внимание только на жанр фильма, который хотим посмотреть. Гораздо больше нас интересует настроение — насколько точно картина попадет в наше внутреннее состояние. С ресторанами так же: мы ищем комфортный вариант, доверяясь эмоциям.
Что, если искать заведение по такому же принципу? Довериться эмоциям, а не высокой оценке или какому-то рейтингу.
Подобные сервисы только начинают появляться. Одним из первых стал Аут от Рокетбанка, который находится внутри приложения банка. В чем его суть? Выбираешь, какое у тебя сейчас настроение и чего хочется в данный момент: «побыть в одиночестве», «что-то на богатом», «по пивку», «место из пинтереста». И сервис собирает тебе ленту с заведениями под твой запрос. Как в музыкальном стриминге: выбираешь один или несколько тегов — и рекомендации настраиваются конкретно под тебя, а также под твое настроение на вечер.
Выбираешь, какое у тебя сейчас настроение и чего хочется в данный момент: «побыть в одиночестве», «что-то на богатом», «по пивку», «место из пинтереста», — и сервис собирает тебе ленту с заведениями под твой запрос.
Алгоритмы советуют только те заведения, атмосфера, интерьер и концепция которых соответствуют заданным эмоциональным параметрам. Впрочем, необязательно зацикливаться на собственных рекомендациях — прямо здесь же, в приложении, можно посмотреть, какие оценки оставляют в разных заведениях ваши контакты.
Личный опыт автора: «Первым открытием стали вайбы, потому что они реально отражают, о чем я думаю и как выбираю. Для эксперимента выбрала три вайба: "потусоваться", "место из пинтереста" и "хорошие коктейли". Лента показала мне десяток ресторанов, где можно красиво выпить. Полистали фотки, почитали описания: тексты задорные, точно не ИИшка писала — немного про кухню, немного про настроение и историю заведений. В общем, сам процесс выбора становится приятным, будто читаешь сообщение того самого друга, который шарит. Выбрали один винный бар из-за профитролей с красной икрой и атмосферы XIX века — и не прогадали».
Что в итоге?
Пожалуй, персонализация — это один из лучших способов выбрать место по эмоциональному отклику. Сейчас она только зарождается, но начало уже впечатляет. И ее уровень будет только расти.
Блогеры и соцсети: феномен красивой картинки
В 2025 году шортсы влияют на посадку в ресторанах сильнее, чем классические рецензии или награды высокого жюри. Блогеры часто первыми находят маленькие аутентичные места. А ролики, в которых они на камеру откусывают сочный бургер или ломают ложкой корочку на крем-брюле, собирают тысячи лайков и приводят сотни гостей в заведение.
Вот только отретушированные картинки и грамотно смонтированные видео создают завышенные ожидания. А эффектная подача не гарантирует отменный вкус. И всегда есть риск нарваться на банальную рекламу без маркировки.
Личный опыт коллеги: «Как-то в Бангкоке мы три часа стояли в очереди в лапшичную, которая завирусилась в соцсети. Было вкусно! Но на следующий день на соседней улице мы нашли аутентичную лапшичную вообще без людей. Там было еще вкуснее. Вывод: в современном мире нужно уметь не только хорошо готовить, но и делать контент».
Что в итоге?
Гастроблогеры постоянно рассказывают про небанальные места, так что у них точно можно найти что-то подходящее. Однако искать место в режиме «здесь и сейчас» по коротким видео и постам довольно сложно. Так что если что-то приглянулось, сразу сохраняйте в избранное.
Вывод
Вариантов, куда пойти, как бокалов в баре — глаза разбегаются. Гастроблоги, премии, бесконечные подборки редакций — все что-то советуют, спорят, расставляют звезды. Но ваш вкус не обязан совпадать ни с блогерами, ни с другими гостями, ни даже с нами. Поэтому будущее за персонализированным подходом и сервисами вроде Аута, которые создают индивидуальный опыт и предлагают места не для всех, а лично для вас.