Они 10 из 10: самые яркие ресторанные проекты Москвы и Санкт-Петербурга

Пример того, как гастрономия выходит за пределы стандартного сценария вечера. Это городская винодельня полного цикла в особняке XVIII века. Здесь есть собственное производство, объединенное с винным пабом на цокольном этаже. На первом — ресторан под шефством Арины Журавлевой, коктейльный бар и аутентичная «радиорубка» с редким винилом. Каждый месяц на кухню приезжают именитые приглашенные шефы, чтобы пофантазировать вместе с Ариной, «что едят на винодельне». Проект работает не на центральной гастрономической улице — он сам формирует точку притяжения через уникальный формат.

Адрес: Москва, Спартаковская ул., 3, стр. 1

Эти проекты работают в разных гастрономических традициях, но объединяет их четко сформулированная идентичность. Здесь кухня, интерьер и барная часть не существуют по отдельности, а складываются в цельное высказывание. 

По задумке ресторан Sangre Fresca призван был дать новую энергию гастрономической жизни столицы, и у него это получилось. Мексиканские акценты и европейская эстетика в основном меню, огромный выбор текилы и мескалей и новинка — агавовая церемония на пятерых гостей с погружением в историю, культуру и мифологию древних цивилизаций. 

Адрес: Москва, Ермолаевский пер., 10/7

Padron — выразительный испанский ресторан с акцентным португальским баром. В дизайне четко прослеживаются отсылки к культуре и природе Пиренейского полуострова, каменная кладка и дерево, фрески на стенах, азулежу и символ Лиссабона — желтый трамвай. В центре меню — стейки, эмпанады, арроз, осьминог по-португальски и легендарный паштел-де-ната. А в баре — португальский вишневый ликер жинжинья и десяток смелых коктейлей. 

Адрес: Москва, Страстной бульвар, 7, стр. 1

Ресторан-впечатление, отнюдь не место «на каждый день». Здесь в центре внимания не только высокая кухня, но и цельный рассказ, в который гость погружается целиком. Речь идет о перуанской и об экспериментальной кухнях. Это проект знаменитого бренд-шефа Вирхилио Мартинеса, чей Central в Лиме возглавляет мировые ресторанные рейтинги. За кухню отвечает шеф-повар из Перу Никанор Виейра — он делает дегустационные сеты, отсылающие к разным природным ландшафтам, биоразнообразию и поиску общего между различными странами через сходство продуктов. Такие проекты сегодня работают именно потому, что не пытаются стать массовыми и не претендуют на универсальность.

Адрес: Москва, Даев переулок, 19

Этот ресторан — пример масштабного проекта за ТТК, который не пытается копировать моду центральных улиц и при этом не теряет ощущения уюта и продуманности. Команде ресторана удалось передать загородный вайб, будто находишься на даче у друзей или родителей. В меню — понятные и отчасти ностальгичные домашние блюда: винегрет, шашлыки, утка с яблоками, грузди со сметаной, куриные котлеты с картофельным пюре, жареха из говядины и курицы, пельмени, вареники, сытные пироги и бутерброды.

Адрес: Москва, Ленинградское шоссе, 57, корп. 2

Проект «На Даче» — это попытка перевести гастрономию в место, где городские правила перестают действовать. Это не просто ужин на природе, а настоящий chef’s table на дачном участке шефа Дмитрия Парикова с посиделками у костра и песнями под гитару. Здесь складывается впечатление, что ты находишься не в ресторане, а в гостях у друга, который потрясающе готовит, а иногда и приглашает на кухню не менее талантливых именитых друзей. Все начинается с совместной поездки на электричке: гости встречаются на Киевском вокзале и знакомятся уже в вагоне с музыкантами, которые делают из 40-минутной поездки праздник. Закончить вечер можно точно так же (но уже без музыки) или, переполнившись впечатлениями, отправиться домой на такси.

Адрес: Московская область, деревня Ожигово 

История Uilliam’s показательна именно в своей трансформации. Проект, который долго ассоциировался с Патриками, после закрытия не стал цепляться за прошлое, а нашел новую точку на Трубной в «Легенде Цветного» и новую аудиторию. Это пример того, как громкие бренды могут адаптироваться к изменившейся географии города и новым сценариям потребления. Меню крутится вокруг классических итальянских рецептов, при этом в нем не забыли и про легендарные блюда, ставшие визитной карточкой прошлой инкарнации ресторана. Это папарделле с уткой и травами, осьминог на гриле и легендарное печенье «без муки». 

Адрес: Москва, Малая Бронная, 20А

Первый ресторан, в котором ЗОЖ и растительная кухня — не дань моде или компромисс, а практически религия. Меню построено вокруг идеи влияния еды на состояние внутреннее и внешнее; уникальность подхода — в попытке соединить нейронауку и гастрономию. У проекта есть собственная ферма на Алтае, лаборатория ферментации, грибы-ноотропы, кодзи-овощи, темпе, натто. Это не просто салаты и фалафель, а попытка собрать гастрономию будущего с научной поддержкой Сеченовского университета. Чего стоит только нейрохолодец. 

Адрес: Москва, Малая Бронная, 20А

Самобытным подходом к еде могут похвастаться не только рестораны с накрахмаленными скатертями, но и столичный фастфуд. 

Solo Noi — фокаччерия с вином (и крышесносным тирамису), проект шеф-повара Алексея Волкова (Lea). Это место показывает, как шефы начинают выбирать малые, персональные форматы. Небольшое меню — фокаччи с разными начинками, четкий фокус и отсутствие пафоса позволяют таким местам легко встраиваться в повседневную жизнь района.

Адрес: Москва, Малая Бронная, 26, стр. 1

Underdog — это бар с уличной едой. Он стал культовым из-за панковской атмосферы, индустриального вайба, арта, коллабораций и доказал, что гастрономическая экстраординарность может быть практически отдельной субкультурой. Причем, несмотря на незамысловатость джанкфуда как категории, здесь над меню заморачиваются: те же хот-доги готовят с клюквенным конфи и сыром фри, с сырной колбаской и тремя видами сыра, картошку фри — с капустой кимчи, а сэндвичи — на багете. 

Адрес: Москва, Маросейка, 6/8, стр. 1

Оба проекта наглядно показывают, как небольшие пекарни и кафе могут расти, не теряя характера. Масштаб не разрушает идею, а, наоборот, позволяет раскрыть процесс и сделать его видимым для гостя. 

Сafeteria de madre — второй проект от команды masa madre в историческом павильоне «Хлебопродукты» на ВДНХ. В меню главные хайлайты пекарни — сэндвичи, канонический «манки брэд» и один из лучших чизкейков Москвы, но также и новые блюда, за которыми точно стоит доехать до парка. 

Адрес: Москва, пр. Мира, 119, пав. «Хлебопродукты»

Limbo — мануфактура нового формата на огромной площади: более 700 квадратных метров. Открытое производство выпечки и хлеба, обжарка кофе и внушительные печи для пиццы. Гость оказывается внутри «фабрики» и одновременно чувствует себя уютно в небольшом бистро на 45 посадок. 

Адрес: Москва, Большая Почтовая улица, 30, стр. 2

Петербургский ресторан Bourgeois Bohemians (Bobo) братьев Гребенщиковых — настоящая городская легенда. Этот проект много раз становился лауреатом престижных премий и сейчас занимает первое место по версии WhereToEat Russia 2025. Bobo живет вне массового формата. Братья Гребенщиковы изначально придумали его как пространство, где можно готовить то, что откликается им самим, а не рынку.

Сеты — ядро проекта. Они обновляются два раза в год и собираются из российских региональных деликатесов. Последний (на данный момент), XV сет был создан как исследование, в котором гастрономия становится частью современного искусства. Артем и Алексей Гребенщиковы создали его в сотрудничестве с восемью художниками и вместе придумали портрет креативного Санкт-Петербурга. В меню тартар из мурманской креветки с грибной карамелью и укропом, фуа-гра с копченым топинамбуром, дыня с кокосовым муссом и травами и другое. 

Адрес: Санкт-Петербург, Виленский пер., 15

Проект ресторанного холдинга Duo Band, в котором во главу названия и меню ставят овощи. Они не гарнир или фон, а центр композиции. Здесь можно съесть вяленую свеклу с молодым сыром, пастернак с изюмом и юдзу или морковь с йогуртом и маракуйей — и понять, что овощи могут стать полноценным сложным и многогранным блюдом. Но это не веганский манифест, а переосмысление иерархии продуктов, примерно половину меню все равно составляют привычные рыба, морепродукты и птица. Кроме того, в ресторане поддерживают концепцию zero waste, фильтруют воду и стараются оставлять как можно меньший след в природе. 

Адрес: Санкт-Петербург, пр. Добролюбова, 11

Настоящий брутальный британский паб, который всерьез относится к пиву и мясу. Из окон открывается классный вид на Фонтанку, в интерьере замечен антиквариат, камин и восьмиметровая барная стойка из дуба и мрамора. Здесь готовят фиш-н-чипс, стейки на кости, пироги с почками, отменный веллингтон, огромные британские завтраки с йоркширскими пудингами. В меню канонические коктейли, коллекционный виски, серьезная винная карта и, конечно же, главное питерское пиво от Dreamteam Brew. 

Адрес: Санкт-Петербург, наб. р. Фонтанки, 5/2

Здесь перед гостем открывается европейский Петербург. Меню строится на переосмыслении любимых рецептов из разных стран. Это не просто «европейская кухня», а авторский взгляд на классику. Но гораздо необычнее то, что скрывается в отдельном зале ресторана — бренд-шеф Александр Богданов отдает в нем свои тематические сеты, которые обновляет пару раз в году. Богданов — не просто повар, а харизматичный рассказчик. Он придумывает сет-меню, как спектакли: сам пишет сказки, устраивает гастрономическое «Что? Где? Когда?» с настоящим черным ящиком, превращая ужин в интеллектуальную игру. Последний сет конца 2025 — начала 2026 года «GASTRONOMический диалог» был построен вокруг тостов, отличного времяпрепровождения и... водки. 

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Марата, 11

El Copitas — самый знаменитый (и при этом полусекретный) бар России, и это не преувеличение. Маленький, спрятанный во дворе, без вывески, куда попасть можно только по брони. Бартендеры Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев сделали невозможное — в 2021 году вывели мексиканский спикизи на восьмое место в The World’s 50 Best Bars. Это был первый и единственный российский бар в глобальной десятке. В 2025-м, к десятилетию, проект переродился — и стал еще сильнее.

Адрес: Санкт-Петербург, Колокольная ул., 2

Meal спрятан в глубине Сада дружбы, за китайской пагодой. Павел Демин, ученик Игоря Гришечкина, последовательно исповедует концепцию «от носа до хвоста» и активно работает с ферментацией: в его арсенале комбуча, water kefir и ферментированные соки. Интерьер минималистичный — немного от Скандинавии, немного от Японии. Здесь есть даже своя сиеста: с 16:00 до 17:00 ресторан закрывается. Интересно, что ресторан стал одним из пионеров российской ферментации, очень редко обновляет меню и остается верным этой линии годами.

Адрес: Санкт-Петербург, Литейный пр., 17–19

Casper — камерный и современный ресторан с атмосферой Северной Европы. В нем европейская кухня с аккуратным северным акцентом, продуманная барная часть и ощущение «клуба» для своих. Здесь чувствуется интеллектуальный комфорт, несмотря на то что место считается очень модным. В нем два зала: первый — с высокой посадкой и контактной барной стойкой без бронирований, второй — с классической рассадкой и открытой кухней. С 17:00 до 18:00 работает только первый зал с урезанным меню, чтобы за это время команда второго успела подготовиться к вечерней посадке. В меню понятная европейская гастрономия с французскими соусами и авторскими акцентами: террин из хвостов, скумбрия с кремом из цукини, бургер с луковым майонезом.

Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 5Г

Michèle — парижское брассери внутри отеля Angleterre. Проект команды «Счастье» соединил бар-ресторан и кинотеатр Cinéma Michèle. Здесь день можно начать с завтрака с видом на собор, продолжить луковым супом и сахалинским гребешком с кодзи, а закончить фри с шампанским перед фестивальным фильмом. Есть пиано-бар, винтажный рояль, гостиная с кухней-сценой, где шеф ставит свои любимые пластинки. Это одновременно гастрономия, кино и неоромантика в центре Петербурга.

Адрес: Санкт-Петербург, Малая Морская ул., 24