Настойки, моктейли и немного магии: как Урал становится одним из интересных барных регионов России

В Екатеринбурге проходит фестиваль-прогулка «Настойки и бутерброды»: десятки заведений готовят специальные сеты, а гости переходят из бара в бар пешком. Это вообще характерная черта города: большинство знаковых мест находятся в центре, поэтому вечер легко превращается в маршрут с несколькими остановками. 

Солидный бар с отменными бургерами и стейками. В меню — классика и оригинальные твисты. Только здесь можно попробовать напитки, посвященные девяти статуям на крыше городской ратуши, в которой и находится бар. Статуе ученого адресовали коктейль «Теорема земляники» (он с джином, кокосовым ликером, пюре земляники, соком лимона, сиропом лемонграсса и молоком), а статуе скрипачки — «Опиум для никого» (на основе ванильной водки, кофейного ликера и макового молока). Есть и безалкогольные варианты. Один из них — «Сенокос» (моктейль с яблочным соком, коричным сиропом и содовой из сена и ромашки).

Адрес: Екатеринбург, ул. 8 Марта, 8б.

Бар с кирпичными сводами под популярным рестораном «Гастроли». Поужинал, спустился по лестнице, выпил и потанцевал. Согласитесь, отличный план, особенно на вечер четверга или пятницы. Здесь не только коктейли, но также джаз, танцы и караоке. В руках у гостей искрится игристое, манит ароматом дыни коктейль «Шелк простыней» с кокосово-базиликовой пеной или медово-имбирный моктейль «Мумбатон». 

Адрес: Екатеринбург, ул. 8 Марта, 4.

Секретный бар для своих с неприметной серой дверью под вывеской «Подарки к праздникам». В первый раз после пары-тройки коктейлей можно и не запомнить точное местоположение. За стойкой могут оказаться знакомые из других городов с бокалом кисло-сладкого джинового «Дитер смэша», нежного бисквитного «Кэнди» или пряного «Апсайкл кола». Мак энд чиз, буррито, роти с сыром и банановые микропончики, как и коктейли, нужно забирать за барной стойкой самостоятельно. Заказ делать там же. Продолжить вечер можно коктейлями с собой: они есть в бутылках.

Адрес: Екатеринбург, ул. 8 Марта, 8г.

Винно-коктейльный бар с шампанским и танцами по пятницам и субботам. Гости любят п-образную барную стойку, за которой проводят красивые винные ужины. Здесь уважают коктейльные дропы, можно попробовать миксы, посвященные небесным телам, местам силы Екатеринбурга или мультфильму «Покемоны». Любимую классику тоже приготовят. Порекомендуют к плову вино — бывают и такие специальные блюда от шефа. А еще тартары в тосканском стиле, хрустящий баклажан со страчателлой и паста качо-э-пепе — все подают на красивом винтажном французском фарфоре.

Адрес: Екатеринбург, ул. Радищева, 41/2.

Двухэтажный винный бар без пафоса для любителей органики, биодинамики и натуралки в здании НПО автоматики. Как понятно из названия, здесь вам нальют «био шмио»: вино от маленьких семейных виноделен и отшельников-самоучек. Коктейли тоже сделают, классику. К каждому блюду порекомендуют идеальное сопровождение. Так что доверьтесь и к тартару из говядины с трюфельным муссом, луковому супу или японскому карри берите то, что советуют. Шеф-сомелье Роман Сергеев дважды признан лучшим сомелье на Урале.

Адрес: Екатеринбург, ул. Малышева, 61.

Круглосуточный бар-буфет от двух барменов, куда захаживают, кажется, все работники общепита Екатеринбурга. В меню — домашние блюда, от которых не устанешь. Борщ, бутерброды с котлетами, чебуреки, куриный шашлык. А к ним — пиво, разные настойки типа «абхазских мандаринов» и коктейли, которые открывшие проект ребята придумывали для других заведений. Например, «Пихтовый джин-тоник», «Красивый Северный Негрони» и т. д. Из колонок — музыка нулевых, на подоконниках — бабушкины соленья, в туалете — баян. Время здесь замирает, как в казино, и ты легко можешь задержаться часов на пять.

Адрес: Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, 8/10.

Маленький секретный бар под рестораном «Огниво». В него попадаешь из винного зала. Здесь крохотная барная стойка и немного маленьких круглых столиков из оникса, одна приватная зона за занавесками тоже есть. Коктейльная карта — средиземноморский вояж. «Сицилиан Оранж» — с кордиалом из красного апельсина, «Грейс Чойз» — с бергамотовым ликером, «Сигилиум Афродита» — с ежевичным кордиалом. Классика тоже найдется.

Адрес: Екатеринбург, пер. Химиков, 3.

Двухэтажный бар в центре, где устраивают свопы, игры интеллектуального клуба, концерты и театральные представления. Здесь забавные названия напитков: например, коктейли «Дрянная девчонка» (пинаколада с бананом и кедровыми орешками) или «Виктор» (тут новая вариация на «Порн стар» с виноградной содовой и пеной из маракуйи). «Черный ловелас» — жимолость и грейпфрут, а «Банда шкетов» — ананас, манго и маракуйя. К напиткам предложат рожки с сыром, сэндвичи и хот-доги, например, с рваной свининой.

Адрес: Екатеринбург, ул. Малышева, 29а.

Двухэтажный бар с коктейлями от знаменитой команды Follow the Rabbits (создатели легендарного петербургского El Copitas Bar). Здесь нальют фирменный Yolo Negroni с кунжутным ромом, вермутом и артишоковым биттером, Adonis с хересом на сливе и вермуте и моктейль Basil Gimlet с безалкогольным джином, апельсиновым ликером и базиликом. А к ним — оливки фри с соусом грюйер, фо бо с говядиной или креветки на гриле. Здесь любят устраивать гастроли барменов из других городов, можно застать интересное знакомство .

Челябинская барная сцена заметно отличается от екатеринбургской. Если Екатеринбург любит экспериментировать с концепциями, винными картами и со сложной миксологией, то Челябинск остается более демократичным и душевным. Хотя в последнее время появились авторские бары и рюмочные нового поколения, которые работают с локальными продуктами, собственными настойками и современными коктейльными техниками.

Атмосферный бар в историческом здании купца Закира Галеева. В рюмочной разные настойки: полегче и покрепче. В крепких — черный чеснок, копченая груша, клюква с медом, в легких — «Базиличелло», «Банановая мамба» или том ям. А к ним — бутерброды, пельмени и хот-доги.

Адрес: Челябинск, ул. Кирова, 147.

Пермская барная сцена во многом напоминает сам город — творческий и немного ироничный. Здесь любят красивые концепции, исторические пространства и заведения с собственной историей, поэтому многие бары становятся не просто местом для коктейля, а частью культурной жизни города.

Говорят, что это первый в Перми из топ-баров страны в историческом центре города. Как понятно из названия, все в стилистике «Великого Гэтсби». Бармены — в двойках с бабочками. Понятное меню с закусками, бургерами и пастой. «Принстон» с бренди, персиком, апельсином и мятным ликером, а «Последний магнат» — с джином, вермутом, травяным ликером и зеленым перцем.

Адрес: Пермь, ул. Советская, 48.