Новый бренд-шеф проектов Kuznyahouse рассказал, как создать идеальное меню для ресторана на воде

Новый бренд-шеф всех проектов Kuznyahouse Александр Богданов представил обновленное меню ресторанов-лайнеров Cruise в Санкт-Петербурге и Cruise II в Москве. 

Александр Богданов, который также отвечает за кухню в Kuznyahouse и бистро B-Side, поделился с «Правилами жизни», что при составлении меню ресторана на воде приходится учитывать множество факторов, начиная от размеров кухни и заканчивая маршрутом лайнера. 

«Для меня было принципиально важно, чтобы гость вообще не чувствовал этих ограничений. Он не должен сидеть за столом и думать, что кухня находится на корабле и поэтому здесь чего-то нельзя сделать. Наоборот, по ощущениям это должен быть полноценный ресторан», — рассказывает бренд-шеф. 

По словам Богданова, блюда в меню такого ресторана не должны привлекать слишком много внимания гостей и отвлекать их от видов города: «Когда ты находишься на воде, смотришь на Петербург, двигаешься по городу, тебе совершенно не хочется сложной, тяжелой гастрономии, которая требует дополнительной концентрации. Еда должна сопровождать путешествие, а не конкурировать с ним». 

Обновленное меню ресторанов-лайнеров строилось вокруг понятных вкусовых сочетаний и блюд, которыми удобно делиться в компании семьи или друзей. Один из фаворитов Александра Богданова среди новых блюд — буррата с цветными томатами. «На первый взгляд, это абсолютно понятное сочетание, но здесь всё решают качество продукта, сезонность и правильный баланс. Простая еда, которая работает именно за счет вкуса ингредиентов», — рассказывает бренд-шеф.

Еще один фаворит посетителей ресторана на воде и самого бренд-шефа — тартар: «Он получился ярким, насыщенным и очень вкусным. И для меня лучший показатель — то, что гости действительно часто его заказывают». 

Алексей Богданов подчеркнул, что меню ресторанов-лайнеров меняется с учетом сезонности. «Появляется клубника — мы работаем с клубникой, приходит сезон вишни — появляются блюда с вишней, — объясняет бренд-шеф. — Для меня важно, чтобы меню не было статичным».