Ресторан Ugolёk обновил меню завтраков

Перемены в московском ресторане Ugolёk начались с утра — буквально. К проекту присоединились бренд-шеф Георгий Троян («Северяне») и шеф-повар Сергей Лобачев, и первым делом они обновили меню завтраков.

Георгий Троян — бренд-шеф ресторана «Северяне», который уже десять лет собирает полные посадки, а сам Георгий запускает проекты в Казахстане и устраивает ужины по всему миру. С Сергеем он познакомился еще в Cristal Room Baccarat, работая под руководством Давида Эммерле (Grand Cru). Сергей Лобачев пришел на кухню в 15-16 лет и прошел все позиции — от заготовок и холодного цеха до раздачи в мишленовских ресторанах Италии и Франции.

Начать утро команда шеф-поваров рекомендует с большого завтрака Ugolёk: запеченный картофель, соленая фасоль в зеленой аджике, крем из фасоли, жареные яйца и свежая зелень. Более легкий вариант — домашний бородинский тост с лососем, крем-чизом и соленым огурцом. Отдельной строкой — омлет или скрембл с угрем и соусом унаги, в котором встречаются итальянские и японские кулинарные традиции.

Для любителей завтраков-конструкторов появляется целый раздел. Играем в «собери сам»: шакшука с фетой, к которой можно добавить колбаску из мраморной говядины. Далее — переосмысление любимых блюд: сосиска в тесте, но в лепешке роти с моцареллой и огуречным релишем; маффин с беконом, сыром и яйцом с соусом голландез.

Из сладкого — сырники из топленого творога, запеченные в печи до «леопардовой» корочки, с оливковым вареньем. И если в детстве вы не доверяли манной каше — дайте ей второй шанс. Здесь она с ванильным мороженым, малиновым соусом, миндальными лепестками — и ни одного комочка.

Ugolёk — ресторан Ильи Тютенкова, с которого в 2013 году началась гастрономическая история Большой Никитской улицы как главного центра притяжения столичных фудиз. Еда готовится на чугунных печах XIX века.